Il bancone di TELLIA® non è mai uguale a se stesso. Se entri oggi nel nostro locale in Via Maria Vittoria 20, in pieno centro, o in Corso Sebastopoli 241, a Santa Rita, troverai colori e profumi diversi rispetto a ieri. E domani cambieranno ancora. Non abbiamo un menù fisso stampato sulla pietra. Abbiamo scelto di seguire il ritmo della natura. La nostra è una programmazione dettata esclusivamente dalla terra e dal mercato.

Sulla nostra pizza in teglia alla romana ad alta idratazione, la monotonia non trova spazio. Ogni singola mattina, Enrico Murdocco e tutta la nostra squadra osservano le materie prime a disposizione e decidono cosa infornare. Nessuna logica industriale, solo rispetto per la materia prima. Iniziamo così il nostro viaggio alla scoperta della vera pizza stagionale Torino.

Cosa significa lavorare solo con ingredienti di stagione

Da TELLIA® non scendiamo a compromessi. Mai. Lavorare con ingredienti stagionali pizza vuol dire accettare i limiti della natura per esaltarne il sapore reale. Dimentica le verdure coltivate in serra a dicembre, acquose, pallide e insapori. Se un prodotto non è all’apice assoluto della sua maturazione, semplicemente non entra nei nostri laboratori.

Questo significa che i nostri topping cambiano non solo di mese in mese, ma di settimana in settimana, a volte di giorno in giorno. È una sfida creativa continua e faticosa. Rispettare il ciclo vitale della terra ci garantisce però verdure turgide, sapori netti, decisi e consistenze perfette. Questi elementi si sposano in modo millimetrico con la nostra base croccante, creando un pasto sano, digeribile e ricco di nutrienti veri.

I colori di giugno: fiori di zucca, pomodorini e mare

Giugno è il mese della rinascita cromatica. Il caldo inizia a farsi sentire per le strade di Torino e il palato cerca una cosa sola: freschezza. Sul nostro bancone esplodono i gialli, i verdi brillanti e i rossi intensi. Protagonisti assoluti di questo periodo sono i fiori di zucca. Sono delicatissimi, dolci, eleganti. Li trattiamo con cura maniacale per non rovinarne la struttura cellulare e preservarne la croccantezza naturale.

Accanto a loro arrivano i primi veri pomodorini dolci e succosi. Maturati al sole, sono carichi di sapore umami e acidità bilanciata. Non mancano mai le erbe aromatiche fresche, come il basilico appena colto e la menta, che aggiungono note balsamiche fondamentali per alleggerire il morso. Infine, il pesce. Giugno ci regala un mare generoso, perfetto per creare contrasti sapidi e rinfrescanti. Il pesce crudo o marinato leggermente ridefinisce il concetto stesso di topping pizza estate, trasformando un lievitato in un piatto da ristorante di crudi.

L’ingegneria dell’abbinamento sulla teglia romana

Mettiamo subito le cose in chiaro. La teglia romana di TELLIA® non è un semplice disco di pasta. È una struttura architettonica progettata scientificamente per 72 ore. Ha una base cotta in teglie di ferro blu, che risulta estremamente croccante e sonora. Al suo interno nasconde una mollica eterea, vuota, leggerissima, frutto di un’idratazione spinta oltre l’85%.

Costruire un abbinamento su questa base richiede pura tecnica. Gli ingredienti estivi sono naturalmente ricchi di acqua. Se li mettessimo in forno senza alcun criterio, l’acqua rilasciata bagnerebbe la mollica. Il risultato? Rovineremmo per sempre il nostro inconfondibile “crunch”.

Per questo motivo, applichiamo quasi tutti i nostri topping estivi rigorosamente in uscita, a freddo o a temperatura ambiente. La mollica calda della pizza appena sfornata accoglie i succhi vegetali delicatamente, senza mai cedere. La base, intanto, mantiene intatta la sua corazza dura e fragrante. È questa la nostra idea di pizza gourmet Torino: precisione termica, rispetto maniacale delle consistenze e studio dei pesi specifici.

Un morso d’estate: la nostra combinazione gourmet di giugno

Vuoi un esempio tangibile di cosa bolle in pentola questo mese? Immagina questo trancio. Sforniamo la nostra base bianca. È calda, profumata di grano tostato, perfettamente alveolata. Sopra, adagiamo con delicatezza della stracciatella freschissima. La sua temperatura fresca e la sua componente lattica avvolgono la mollica.

Subito dopo, aggiungiamo i fiori di zucca rigorosamente a crudo. Sono croccanti, dolci e mantengono i loro colori vibranti. Mettiamo un filo d’olio extravergine d’oliva di altissima qualità per legare i sapori. Infine, completiamo con filetti di alici del Cantabrico o una tartare di gambero rosso.

In bocca avviene una vera rivoluzione tattile e termica. Il freddo del pesce e della stracciatella si scontra piacevolmente con il tepore del pane appena sfornato. La dolcezza del fiore di zucca bilancia chirurgicamente la sapidità intensa del mare. Ogni elemento rimane distinto, netto, riconoscibile al palato. Non stai mangiando solo un trancio di pizza, stai facendo una degustazione complessa, rinfrescante ed elegante.

Da aprile a settembre: l’evoluzione del bancone

La trasformazione estetica e gustativa dei nostri locali a Torino è graduale ma inarrestabile. Sotto i portici del centro e nelle vie di Santa Rita, il rito si rinnova costantemente. Ad aprile salutiamo definitivamente i carciofi e i cavoli invernali, introducendo i primi asparagi e i piselli freschi. A maggio l’estetica si fa più leggera, i colori si schiariscono.

Poi arriva giugno, il vero ponte verso l’estate piena. Da questo momento fino a settembre inoltrato, assisterai a un crescendo di freschezza sul nostro banco. Le creme ricche e i formaggi fusi lasciano il posto a maionesi leggere artigianali, a emulsioni di pomodoro giallo, a verdure spadellate velocemente o usate crude.

La pizza diventa a tutti gli effetti un pasto rigenerante. Puoi mangiare due o tre tranci da noi in pausa pranzo e tornare subito al lavoro. Ti sentirai leggero, pieno di energia e mai appesantito, grazie al lavoro dei nostri enzimi durante le 72 ore di lievitazione e all’equilibrio dei nostri topping.

L’estate a Torino ha un sapore preciso. Ha il sapore del grano tostato e delle verdure fresche croccanti. Ha il rumore di una crosta che si spezza in bocca. Scegliere TELLIA® significa abbracciare la stagionalità e farsi sorprendere ogni singolo giorno da accostamenti inediti. Non accontentarti dei soliti gusti standardizzati che trovi ovunque, tutto l’anno. Esplora le combinazioni di giugno, lasciati incuriosire dalle nostre teglie colorate e scopri come l’alta panificazione possa esaltare i doni della bella stagione.

Sei pronto per assaggiare la vera freschezza? Non c’è bisogno di fare la fila o aspettare. Scegli i tuoi tranci estivi preferiti, esplora il menù del giorno e ordinali subito, comodamente da casa o dall’ufficio. Visita https://www.tellia.it/tellia-torino-online-delivery/ e porta l’estate esplosiva di TELLIA® direttamente sulla tua tavola.