Polpo sulla pizza: come lo trattiamo noi (e perché cambia tutto)
Entri nei nostri locali in Via Maria Vittoria 20 o Corso Sebastopoli 241. Guardi il bancone illuminato. Tra i rossi accesi dei pomodorini e i bianchi candidi delle stracciatelle, spicca una teglia radicalmente diversa. Tentacoli [...]
Perché la pizza in teglia costa più del trancio al bar: la risposta onesta
"Quanto costa? Così tanto per un pezzo di pizza?". È una domanda che sentiamo spesso. Al bancone dei nostri locali in Via Maria Vittoria 20 e Corso Sebastopoli 241, a volte lo stupore di un [...]
Pausa pranzo a Torino: perché la pizza al trancio batte il panino ogni giorno
È l'una in punto. Lo stomaco brontola. Esci dall'ufficio e ti ritrovi nella solita fila al bar sotto casa. Guardi la vetrina: i tramezzini hanno i bordi arricciati, il panino col prosciutto sembra stanco, la [...]
Molini Bongiovanni e la farina Antiqua: perché non usiamo la ’00’ come tutti
Guarda il nostro bancone. Fermati un attimo prima di ordinare nei nostri locali in Via Maria Vittoria 20 o in Corso Sebastopoli 241. Osserva attentamente la base delle nostre pizze in teglia. Non vedrai mai [...]
Ordini pizza a domicilio? Ecco perché la teglia si rigenera meglio di tutte
Venerdì sera. Pioggia battente su Torino. Hai fame, non vuoi uscire e cedi alla tentazione del delivery. Ordini la classica pizza tonda. Il rider suona il campanello dopo 40 minuti. Apri il cartone e la [...]
Pizza digeribile: cosa significa davvero e come riconoscerla
Quante volte ti sei svegliato nel cuore della notte con una sete incontrollabile, costretto a bere litri d'acqua? Quante volte, dopo una cena veloce in pizzeria, ti sei sentito gonfio e appesantito, come se avessi [...]
Enrico Murdocco: come si diventa maestro della teglia romana
Sono le cinque del mattino. Il buio avvolge Via Maria Vittoria e Corso Sebastopoli. Mentre Torino dorme, io sono già in laboratorio. Apro la cella frigorifera. L'aria gelida mi investe il viso. Porta con sé [...]
Estate e pizza: il topping di giugno che non ti aspetti
Il bancone di TELLIA® non è mai uguale a se stesso. Se entri oggi nel nostro locale in Via Maria Vittoria 20, in pieno centro, o in Corso Sebastopoli 241, a Santa Rita, troverai colori [...]
Pizza in teglia a Torino: perché non tutte le croccantezze sono uguali
Entra nei nostri locali. Mettiti in fila davanti al bancone e ascolta in silenzio. Il primo senso che viene stimolato da TELLIA® non è la vista e nemmeno l'olfatto. È l'udito. Ogni volta che il [...]
Masticare o sciogliere? Il dualismo della teglia romana perfetta
C'è un momento preciso, durante l'assaggio di un grande piatto, in cui il nostro cervello decide se quell'esperienza sarà dimenticata in fretta o se rimarrà scolpita nella memoria a lungo termine. Questo momento non è [...]
Il lato oscuro della Passata: perché usiamo solo Pomodori Pelati interi
Se c'è un colore che definisce universalmente l'idea stessa di pizza, è il rosso. Il rosso del pomodoro è la tela su cui si dipingono i sapori, il biglietto da visita di ogni pizzeria, il [...]
Perché stendiamo l’impasto a freddo? La tecnica anti-stress
Se chiudete gli occhi e pensate all'immagine stereotipata di un pizzaiolo al lavoro, cosa vedete? Probabilmente vi immaginate un uomo infarinato, sudato davanti a un forno a legna, che schiaffeggia violentemente un disco di pasta [...]
Il segreto delle patate viola: perché i nostri colori sono naturali al 100%
Nell'era digitale in cui viviamo, il cibo viene divorato prima con gli occhi che con la bocca. Le vetrine delle pizzerie e le bacheche dei social network sono inondate di scatti cromaticamente esplosivi, progettati per [...]
Nocciole sulla pizza: l’omaggio croccante al Piemonte
Quando si pensa alla pizza, l'immaginario collettivo vola istantaneamente verso il sud Italia: il calore di Napoli, i pomodori del pendolo, la mozzarella di bufala campana. Ma la grande magia della teglia romana contemporanea, specialmente [...]
Guida alle temperature: a quanti gradi cuoce la teglia perfetta?
Spesso, quando si parla di alta panificazione, l'attenzione del pubblico (e dei media) si concentra quasi esclusivamente sugli ingredienti. Si esalta la qualità della farina macinata a pietra, si discute all'infinito sulle percentuali di idratazione, [...]
Il rumore del pane: perché il Crunch ci dà piacere psicologico
Entrate da Tellia a Torino. C'è un brusco calo del volume delle conversazioni nel momento esatto in cui il nostro staff estrae una teglia fumante dal forno. Tutti gli sguardi convergono verso il bancone. Poi, [...]
Pesto in forno? Un crimine gastronomico. Come salviamo il basilico
Ci sono immagini che, per chiunque ami il buon cibo, equivalgono a un vero e proprio colpo al cuore. Una di queste è la vista di una pizza fumante appena uscita dal forno, condita con [...]
Il test del collasso: come riconoscere una pizza alveolata finta
Viviamo nell'epoca d'oro dell'estetica del cibo. Grazie ai social network, la pizza è diventata un oggetto di culto visivo ancor prima che gastronomico. Se c'è un elemento che fa letteralmente impazzire gli appassionati e scatena [...]
Non chiamarla focaccia! Le 3 differenze assolute con la teglia romana
Succede quasi ogni giorno. Le porte dei nostri laboratori Tellia a Torino si aprono, un nuovo cliente si avvicina al bancone illuminato, osserva le nostre teglie traboccanti di colori, alveoli e consistenze, alza lo sguardo [...]
Acciughe del Cantabrico: perché costano di più e cambiano tutto
Capita spesso di scorrere un menù, arrivare alla sezione delle pizze speciali e notare una discrepanza. C’è la classica "Napoli" o "Marinara" con le alici, e poi c’è lei, la proposta gourmet, che riporta orgogliosamente [...]
